For the pizza dough :
- 1 ½ c. hot water (105°F-110°F, any hotter will KILL THE YEAST!)- 1 ½ tsp. dry active yeast
- 1 tbsp. sugar
- 1 tbsp. olive oil
- 1 tbsp. salt
- 3 c. all-purpose flour
- oil for greasing the bowl
Add the olive oil to the yeast, and stir.
Measure the flour and salt into a large bowl. Add the yeast mixture to the flour and, using a silicone spatula or wooden spoon, stir until well combined. The dough will appear VERY gooey - this is normal, as it makes a much more tender dough. DO NOT add more flour to the dough during this step.
Brush or spray some oil over the sides of the bowl and the top of the dough. Flip the ball of dough over and oil the other side. This will help when removing the dough after rising.
Cover the bowl with a clean kitchen towel, and set in a warm location to rise for 1 hour. Looking for a warm location? Try above the fridge, above you cabinets, or on the stove as you're preheating the oven for the next step! (Some ovens even have a bread-proofing option, but I find that it runs a little too hot for this dough)
Kofta filling :
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- 290 g ground veal
In a saucepan over medium heat, brown the meats and onion in the oil. Add the garlic and cook one minute more, then season with salt, sumac, cinnamon and black pepper. Remove from heat, stir in fresh parsley and mint, then cool filling before using in rolls.
- 160 g ground pork
- ½ small onion, diced
- 2 tbsp. oil
- 1 clove garlic, minced
- 3 tablespoons parsley, finely chopped
- 2 tablespoons mint, finely chopped
- 1 teaspoons salt
- ½ tablespoon sumac*
- ¼ teaspoon cinnamon
- ¼ tsp. black pepper
(Note : This recipe makes enough meat mixture to fill HALF of the dough recipe. If you want to fill all eight rolls, double this filling recipe.)
Tourtière filling :
- 290 g ground veal
In a saucepan over medium heat, brown the meat and onion in the oil. Season with salt and pepper. Add the broth, potatoes, garlic and spices. Bring to a boil, reduce the heat and simmer, partially covered, until most of the liquid has evaporated and the potatoes are tender, about 30 minutes. Remove from the heat. Remove the bay leaf and clove, and cool filling before using in rolls.
- 160 g ground pork
- 1 finely chopped onion
- 2 tbsp. oil
- 1 cup peeled and diced potato
- 1 cup chicken broth
- 1 clove garlic, minced
- ¼ tsp. cinnamon
- ¼ tsp. nutmeg
- 1 bay leaf
- 1 clove
- salt and pepper
(Note : This recipe makes enough meat mixture to fill HALF of the dough recipe. If you want to fill all eight rolls, double this filling recipe.)
To form rolls :
Divide pizza dough into 8 equal portions. Working on a well-floured board, roll out one portion of dough into a 8-inch round.
Fill the circle of dough with one-quarter of the meat mixture of choice. This may seem like a generous portion, but the pizza dough is incredibly stretchy.
Gently pull the edges of the dough up and around the filling, pinching the seam closed with your fingers, dipped in flour. The dough should be sticky enough to close, while NOT sticking to your fingers. Place the close roll onto a parchment paper-lined baking sheet and set aside. Repeat the process with the rest of the dough and filling, making a total of 4 Kofta and 4 Tourtière rolls.
Bake the rolls in the oven, preheated to 375°F, for 30 minutes. The crust should look slightly puffed, and be golden brown both on top and underneath.
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- 284 ml can of chick peas, rinsed and drained
- 1 clove garlic, peeled
- 2 tbsp. tahini
- 1 tbsp. lemon juice
- 1 tsp. cumin
- ¼ c. plain yogurt
- ½ tsp. salt
Measure all ingredients for the hummus into the bowl of a food processor or blender, and blend until smooth and creamy. Adjust seasoning as desired with more salt, or lemon, or cumin.
Serve homemade hummus as a dipping sauce for the Kofta-filled rolls.
*Sumac is a spice popular in Middle Eastern cuisine. It is a red and tangy spice that’s made from pulverized dried sumac berries. Sumac has a flavor that is tangy, lemony, and bright. It has a sour punch like fresh lemon juice, with a mild fruity sweetness. You can substitute lemon juice or lemon zest in this recipe, in equal quantity to the sumac.
Incorporez le sucre à l'eau tiède, puis saupoudrez la levure sur le dessus. Laissez la levure « fleurir » pendant 5 minutes.
Remplissez le cercle de pâte avec un quart du mélange de viande de votre choix. Cela peut sembler une portion généreuse, mais la pâte à pizza est incroyablement extensible.
Mesurez tous les ingrédients du houmous dans le bol d'un robot culinaire ou d'un malaxeur et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez avec plus de sel, de citron ou de cumin.Servez du houmous maison comme trempette pour les petits pains fourrés au Kofta.
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Pour la pâte à pizza :
- 1 ½ c. eau chaude (40°C-43°C, plus chaude va tuer la levure !)
- 1 ½ c. levure traditionnelle
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sel
- 3 tasses de farine tout usage
- de l'huile d'olive pour graisser le bol
Ajoutez l'huile d'olive à la levure et remuez.
Mesurez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure à la farine et, à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois, remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte paraîtra TRÈS gluante – c’est normal, car cela donne une pâte beaucoup plus tendre. N'ajoutez PAS plus de farine à la pâte pendant cette étape.
Badigeonnez ou vaporisez un peu d'huile sur les parois du bol et le dessus de la pâte. Retournez la boule de pâte et huilez l'autre face. Cela aidera à retirer la pâte après la levée.
Couvrez le bol avec un torchon de cuisine propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. À la recherche d'un endroit chaud ? Essayez au-dessus du réfrigérateur, au-dessus de vos armoires ou sur la cuisinière pendant que vous préchauffez le four pour l'étape suivante ! (Certains fours ont même une option de "levée du pain", mais je trouve qu'elle chauffe un peu trop pour cette pâte)
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Garniture du kofta :
- 290 g de veau haché
- 160 g de porc haché
- ½ petit oignon coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 c. à soupe de persil finement haché
- 2 c. à soupe de menthe hachée finement
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à soupe de sumac*
- ¼ c. à café de cannelle moulue
- ¼ c. à café de poivre noir
Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les viandes et l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, puis assaisonner avec le sel, le sumac, la cannelle et le poivre noir. Retirer du feu, incorporer le persil frais et la menthe, puis laisser refroidir la garniture avant de l'utiliser pour farcir les petits pains.
(Remarque : Cette recette donne suffisamment de mélange de viande pour remplir la MOITIÉ de la recette de pâte. Si vous souhaitez remplir les huit petits pains, doublez cette recette de garniture.)
Garniture de la tourtière :
- 290 g de veau haché
- 160 g de porc haché
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d' huile
- 1 tasse de pomme de terre pelée et coupée en petits dés
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 gousse d'ail hachée
- ¼ c. à café de cannelle moulue
- ¼ c. à café de muscade moulue
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- sel et poivre
Dans une casserole à feu moyen, faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Retirer du feu. Retirez la feuille de laurier et le clou de girofle et laissez refroidir la garniture avant de l'utiliser pour farcir les petits pains.
(Remarque : Cette recette donne suffisamment de mélange de viande pour remplir la MOITIÉ de la recette de pâte. Si vous souhaitez remplir les huit petits pains, doublez cette recette de garniture.)
Pour former des rouleaux :
Divisez la pâte à pizza en 8 portions égales. En travaillant sur une planche bien farinée, étalez une portion de pâte en un rond de 8 pouces (20 cm).
Tirez doucement les bords de la pâte vers le haut et autour de la garniture, en la pinçant fermé avec vos doigts trempés dans la farine. La pâte doit être suffisamment collante pour se fermer, sans toutefois coller aux doigts. Placer le rouleau fermé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réserver. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et la farce de viande, pour obtenir un total de 4 rouleaux de Kofta et 4 rouleaux de Tourtière.
Cuire les petits pains au four préchauffé à 375°F pendant 30 minutes. La croûte doit être légèrement gonflée et être dorée sur le dessus et le dessous.
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Houmous maison :
- Boîte de 284 ml de pois chiches rincés et égouttés
- 1 gousse d'ail pelée
- 2 c. à soupe de tahiné
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de cumin moulu
- ¼ tasse yaourt nature
- ½ c. à café de sel
*Le sumac est une épice populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. C’est une épice rouge et piquante fabriquée à partir de baies de sumac séchées pulvérisées. Le sumac a une saveur piquante, citronnée et vive. Il a un punch aigre comme le jus de citron frais, avec une légère douceur fruitée. Vous pouvez le remplacer par le jus de citron ou du zeste de citron dans cette recette, en quantité égale au sumac.
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