Cooking Session # 13 - Gazpacho

Pour la recette en français, cliquez ici.

A Rainbow of Gazpacho for Summer!

Green Honeydew Melon Gazpacho

1 small honeydew melon, peeled and seeded
1 large cucumber, peeled and seeded 
1 cup packed spinach leaves
1/2 cup mint leaves 
4 scallions, sliced 
2 tablespoons olive oil 
2-3 tablespoon white wine vinegar 
1 lime, juiced 
2-3 tablespoon honey 
1 avocado, seeded and flesh removed 
Kosher salt and freshly ground black pepper 
Water, if needed

Red Traditional Tomato Gazpacho

2 pounds ripe tomatoes, chopped
1 small cucumber, chopped
1 medium green bell pepper, cored and chopped
1/2 small red onion, peeled and chopped
2 small garlic cloves, peeled
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons red wine vinegar
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly-cracked black pepper
a couple of shots hot sauce (like Tabasco)

Pink Watermelon Tomato Gazpacho

6 cups cubed watermelon
2 tomatoes
1/2 cucumber
1 green onion
3 shots Tabasco sauce
2 tablespoon lemon juice
1 tablespoon fresh basil
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons red wine vinegar
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper

Yellow Pineapple-Cucumber Gazpacho

4 cups chopped pineapple from 1 pineapple
OR 2 large cans pineapple tid-bit in juice
2 English cucumbers, chopped
1-½ cups 100% pineapple juice (omit if using canned)
1 jalapeño, chopped
2 green onions, chopped
½ cup cilantro (a small handful)
¼ teaspoon sea salt

Directions: 

Throw all of the ingredients into a food processor and blend until you have a relatively smooth puree. Taste, adding more vinegar, salt or pepper if needed, and water until the desired consistency is reached. 

Chill at least one hour, or until ready to serve - gazpacho is always better the next day, when the flavours have a chance to develop and blend together.

Ladle cold gazpacho into bowls or glasses. Garnish with a drizzle of olive oil, herbs or dice of vegetables, and grilled flat bread on the side

Grilled Flatbreads

1-1/2 c. warm water (110 F)
1-1/2 teaspoons yeast
1 tablespoon sugar
3 cups flour
1 tablespoon salt
1 tablespoon olive oil
Mix of fresh herbs, finely chopped
Olive oil for grilling

Prepare the yeast: Stir the sugar into the warm water, then sprinkle the yeast on top, and let sit for 5 minutes, until foamy.

In a large bowl, stir together the flour, salt and herbs.

Stir the olive oil into the yeast, then pour into the flour mixture, and mix everything together using a silicone spatula. Cover the bowl with plastic wrap or a kitchen towel, and place in a warm place to rise for 1 hour.

Preheat barbecue and make sure grill is clean of food residue.

Sprinkle dough generously with flour, as it will be quite sticky, and scrape onto a work surface. Divide into 8 pieces. 

Working with one piece at a time, roll the dough into 8-inch rounds, using as much flour as necessary to keep dough from sticking, but working the dough as little as possible. This will keep the final product very tender. 

Brush the tops of the dough with olive oil and transfer, two at a time and oiled side down, directly onto the hot barbecue grill. Drizzle tops with more oil and close lid. Grill breads about 90 seconds to 2 minutes, until puffed and golden, then turn over and continue cooking, with the lid closed, for another 90 seconds to 2 minutes. Transfer breads to a plate, drizzling with a little more olive oil while still hot. Continue grilling the rest of the dough.

Serve flatbreads alongside gazpacho.

This dough also make an excellent pizza crust, which can also be cooked on the barbecue.

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Un Arc-En-Ciel de Gazpacho

Gazpacho de Melon Miel Vert

1 petit melon miel, pelé et épépiné
1 gros concombre, pelé
1 tasse de feuilles d'épinards, frais ou congelé
1/2 tasse de feuilles de menthe
4 oignons verts, tranchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
le jus d'un citron vert ou d'une lime
2-3 cuillères à soupe de miel
1 avocat, chair et noyau retirés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
De l'eau, si besoin

Gazpacho de Tomates Traditionnel Rouge

2 livres de tomates mûres, hachées
1 petit concombre, haché
1 poivron vert moyen, épépiné et haché
1/2 petit oignon rouge, pelé et haché
2 petites gousses d'ail, pelées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
quelques jets de sauce piquante (comme du Tabasco)

Gazpacho Tomate et Pastèque Rose

6 tasses de pastèque en cubes
2 tomates, hachées
1/2 concombre, haché
1 oignon vert, couper en morceaux
3 jets de sauce Tabasco
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Gazpacho Ananas-Concombre Jaune

4 tasses d'ananas haché à partir de 1 ananas
OU 2 grosses conserves d'ananas au jus
2 concombres anglais, hachés
1-½ tasse de jus d'ananas à 100 % (omettre si vous utilisez des conserves)
1 jalapeño, haché
2 oignons verts, hachés
½ tasse de coriandre (une petite poignée)
¼ cuillère à café de sel de mer

Méthode:

Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une purée relativement lisse. Goûtez, ajoutez  au besoin plus de vinaigre, sel ou poivre noir, ou bien de l'eau pour obtenir  obtenir la consistance désirée. Réfrigérer au moins une heure ou jusqu'au moment de servir - le gazpacho est toujours meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont la possibilité de se développer et de se marier ensemble.

Verser le gazpacho froid dans des bols ou des verres. Garnir d'un filet d'huile d'olive, d'herbes ou de dés de légumes et servir avec le pain plat grillé en accompagnement

Pains plats grillés

1-1/2 tasse eau chaude (110 F)
1-1/2 cuillères à café de levure
1 cuillère à soupe de sucre
3 tasses de farine
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélange d'herbes fraîches finement hachées

Huile d'olive pour griller

Préparez la levure : Incorporez le sucre dans l'eau tiède, puis saupoudrez la levure sur le dessus et laissez reposer pendant 5 minutes, jusqu'à la levure mousse.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les herbes.

Incorporer l'huile d'olive à la levure, puis verser dans le mélange de farine, et mélanger le tout à l'aide d'une spatule en silicone. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon et placez-le dans un endroit chaud pour le faire lever pendant 1 heure.

Préchauffez le barbecue et assurez-vous que le gril est exempt de résidus alimentaires.

Saupoudrez généreusement la pâte levée de farine, car elle sera assez collante, et raclez-la sur un plan de travail. Diviser en 8 morceaux.

Travaillant avec un morceau à la fois, roulez la pâte en ronds de 8 pouces, en utilisant autant de farine que nécessaire pour empêcher la pâte de coller, mais en travaillant la pâte le moins possible. Cela gardera le produit final très tendre.

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive et transférer, deux à la fois et côté huilé vers le bas, directement sur la grille chaude du barbecue. Arroser-les avec plus d'huile et fermer le couvercle. Faites griller les pains environ 90 secondes à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, puis retournez-les et poursuivez la cuisson, avec le couvercle fermé, pendant encore 90 secondes à 2 minutes. 

Transférer les pains dans une assiette en les arrosant d'un peu d'huile d'olive pendant qu'ils sont encore chauds. Continuez à griller le reste de la pâte.

Servir les pains plats avec le gazpacho.

Cette pâte fait également une excellente pâte à pizza, qui peut également être cuite au barbecue.