Cooking Session #9 - Quiche

Pour la recette en français, cliquez ici.

Spring Quiche 

Filling:

1 cup diced ham (same size as the peas)

1 cup frozen peas, defrosted

1 bunch asparagus, tips reserved for garnish, stems diced the same size as the peas

1 cup grated cheese (mild cheese like a swiss or havarti)

4 eggs

3/4 cup milk

salt & pepper

3 tablespoons pesto

Crust:

2 cup all-purpose flour

3/4 cup cold butter, cut into cubes

1 teaspoon salt

7 tablespoons cold water

In a large bowl, mix together the flour and salt. Add the cubes of cold butter, cutting them in with a pastry cutter or fork, or using your fingers, until the mixture resembles a fine crumb. Add cold water into the mix, 1 tablespoon at a time, until a dough forms. Knead gently once or twice, then cut dough in half. Wrap up second portion and refrigerate for another use.

Roll out the pie dough until big enough to cover a 9-inch pie pan, with about a 1-inch overhang. Wet edges of crust and fold over on itself, fluting edges decoratively, or simply pressing pattern in with a fork. Chill until ready to fill.

Filling: In a large bowl, combine the ham, peas, diced asparagus and grated cheese, tossing gently to combine. In a medium bowl, whisk together the eggs and milk, seasoning generously with salt and pepper. 

Preheat oven to 375 degrees F.

Brush the bottom of the crust with the pesto, to prevent leaking. Toss the ham-cheese-vegetable mix into the crust in an even layer, then pour the egg mixture evenly over the filling. Top the quiche with the reserved asparagus spears, pressing them slightly under the liquid so they do not dry out while baking.

Bake quiche for 45-60 minutes, checking for doneness by inserting a knife into the center of the quiche. It should come out clean when the egg is completely set.

Let quiche sit for 30 minutes before cutting into it, this will result in a much cleaning cut.

Serve quiche hot, warm or cold, with a side salad of steamed vegetables.

**********************************************

Quiche Printanière

Remplissage:

1 tasse de jambon en dés (de la même taille que les petits pois)

1 tasse de petits pois surgelés, décongelés

1 botte d'asperges, pointes réservées pour la garniture, tiges coupées en dés de la même taille que les petits pois

1 tasse de fromage râpé (fromage doux comme un suisse ou un havarti)

4 œufs

3/4 tasse de lait

sel & poivre

3 cuillères à soupe de pesto

Croûte:

2 tasses de farine tout usage

3/4 tasse de beurre froid, couper en cubes

1 cuillère à café de sel

7 cuillères à soupe d'eau froide

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid en les coupant à l'emporte-pièce ou à la fourchette, ou avec les doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Ajouter de l'eau froide dans le mélange, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrissez doucement une ou deux fois, puis coupez la pâte en deux. Emballez la deuxième portion et réfrigérer-la pour une autre utilisation.

Étalez la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour couvrir un moule à tarte de 25 cm, avec un surplomb d'environ 2.5 cm. Mouiller les bords de la croûte et replier sur elle-même, en cannelant les bords de façon décorative ou en pressant simplement un motif avec une fourchette. Réfrigérer jusqu'au moment de remplir.

Garniture : Dans un grand bol, mélanger le jambon, les pois, les asperges en dés et le fromage râpé, en remuant délicatement pour combiner. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et le lait, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 190 degrés C(375 degrés F).

Badigeonner le fond de la croûte avec le pesto, pour éviter les fuites. Répandre le mélange jambon-fromage-légumes dans la croûte en une couche uniforme, puis verser le mélange d'œufs uniformément sur la garniture. Garnir la quiche avec les pointes d'asperges réservées, en les pressant légèrement sous le liquide pour qu'elles ne sèchent pas pendant la cuisson.

Cuire la quiche pendant 45 à 60 minutes, en vérifiant la cuisson avec un couteau inséré au centre de la quiche. Il devrait ressortir propre lorsque l'œuf est complètement pris.

Laissez reposer la quiche pendant 30 minutes avant de la couper, cela donnera une coupe beaucoup plus nette.

Servir la quiche chaude, tiède ou froide, accompagnée d'une salade ou des légumes cuit à la vapeur.