Cooking Session #8 - Roasted Pumpkin Curry / Cari à la Citrouille Rôtie

Pour la recette en français, cliquez ici.

Roasted Pumpkin Curry

2 tablespoons olive oil

1 small onion, diced
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon fresh ginger, minced or grated
13.5 oz. / 398 ml can coconut milk
3 tablespoons curry paste (I use Laksa curry paste, but Red or Yellow are also great)
2 tbsp. fish sauce (or soy sauce)
2 c. chicken stock (or vegetable)
4 lbs. / 1.5 kg pumpkin or other squash (butternut, acorn, kabocha)
1 cup frozen green beans
1 cup frozen peas
1 lb. / 454 g of peeled frozen shrimp, defrosted

Prepare pumpkin: Clean out the seeds and set aside for roasting (or planting). Slice the pumpkin into 3/4-inch thick slices, then peel off the outer skin. Cut the slices into 3/4-inch cubes and place onto 2 baking sheets. Season with salt and pepper only. Roast the pumpkin at 400°F (205°C) for 30 minutes, rotating pans halfway through cooking time. Set aside.

Heat the olive oil in a large pan or dutch oven to medium-high heat. Saute the diced onion for several minutes until translucent, then add the garlic and ginger and continue cooling for about a minute more.

Add the curry paste and cook for a minute, then deglaze with the coconut milk and fish sauce, scraping up all the toasted bits from the bottom of the pan.

In a food processor, puree half of the roasted pumpkin with some of the chicken stock until it is smooth, then add both the stock and pumpkin puree to the pot. Bring to a boil, then let simmer for 5 minutes.

Add in the second half of the roasted pumpkin, still in cubes, the frozen peas and green beans, and the defrosted shrimp. Cover and simmer the curry for 5 minutes, until shrimp is cooked through. 

Serve curry in large bowls with cooked white rice and/or with fresh naan bread on the side for scooping up all the delicious sauce.

Serves 4.

Quick and Easy Naan

2 cups flour
1 teaspoon baking soda
pinch of salt
1 tablespoon olive oil or melted butter
1 cup plain yogurt
For garnish: Olive oil or melted butter, chopped fresh coriander and toasted sesame seeds

In a bowl, sift together the flour, baking soda, and salt. Form a well in the center of the flour and pour in the oil and yogurt. Mix the dough together, and if it looks a little dry, add some water. Gently knead the dough until smooth, return in to the bowl and cover with a kitchen towel. Let dough rest for 15 minutes.

Place a flat pan/griddle/tawa on medium heat. Also, keep a lid ready. The lid should fit the pan to cover the flat bread.

Divide rested dough into 8 pieces. On a lightly floured surface, roll out each ball of dough in to a disk about 6 inches in diameter. The shape doesn’t really matter.  Brush the top of the dough with water.
Once your pan/griddle/tawa is hot enough, place the wet side of the flat bread on the pan and cover it with the lid immediately. This will create steam, causing the dough to puff up. Cook the dough, covered for 30-60 seconds. Remove the lid, brush the top of the dough with oil and turn it over in the pan. Continuing cooking for another 30-60 seconds to brown the bubbles.

Once done, place cooked naan on a plate, drizzle with olive oil or melted butter, and top with a sprinkle of sesame seeds and a pinch of freshly chopped cilantro. Cover with aluminum foil and repeat until all the naan are cooked.

Serve the naan breads hot with some curry on the side.

Makes 8 6-inch naan breads. 

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Cari de Citrouille Rôtie

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, coupé en dés

3 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché ou râpé

398 ml / 13,5 oz de lait de coco

3 cuillères à soupe de pâte de cari (j'utilise de la pâte de cari Laksa, mais le rouge ou le jaune sont également excellents)

2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja)

2 tasses de bouillon de volaille (ou légumes)

1,5 kg / 4 lb. citrouille ou autre courge (musquée, poivrée ou kabocha)

1 tasse de haricots verts surgelés

1 tasse de petits pois surgelés

454 g / 1 lb. de crevettes congelées décortiquées, décongelées

Préparez la citrouille : nettoyez les graines et mettez-les de côté pour les faire rôtir (ou les planter dans votre jardin). Coupez la citrouille en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis retirez la peau extérieure. Coupez les tranches en cubes de 2 cm et placez-les sur 2 plaques à pâtisserie. Assaisonner de sel et de poivre uniquement. Rôtir la citrouille à 400 degrés F (205 C) pendant 30 minutes, en tournant les plaques à la mi-cuisson. Mettre de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon coupé en dés pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et le gingembre et continuer à refroidir pendant environ une minute de plus. 

Ajouter la pâte de curry et cuire une minute, puis déglacer avec le lait de coco et la sauce de poisson en grattant tous les morceaux grillés du fond de la poêle.

Dans un robot culinaire, réduire en purée la moitié de la citrouille rôtie avec une partie du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajouter le bouillon et la purée de citrouille dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter dans la seconde moitié du potiron rôti, toujours en cubes, les petits pois et haricots verts surgelés, et les crevettes décongelées. Couvrir et laisser mijoter le curry pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.

Servir le curry dans de grands bols avec du riz blanc cuit et/ou avec du pain naan frais en accompagnement pour ramasser toute la délicieuse sauce.

Pour 4 personnes.

Pain Naan simple et rapide

2 tasses de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pincée de sel

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu

1 tasse de yogourt nature

Pour la garniture : Huile d'olive ou beurre fondu, coriandre fraîche ciselée et graines de sésame grillées

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Former un puit au centre de la farine et y verser l'huile et le yogourt. Mélanger la pâte ensemble, et si elle semble un peu sèche, ajouter un peu d'eau. Pétrissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, remettez-la dans le bol et couvrez d'un torchon. Laisser reposer la pâte 15 minutes.

Placer une poêle plate/plaque chauffante/tawa sur feu moyen. Aussi, gardez un couvercle prêt. Le couvercle doit être assez grand pour couvrir le pain plat.

Diviser la pâte reposée en 8 morceaux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque boule de pâte en un disque d'environ 15 cm de diamètre. La forme n'a pas vraiment d'importance. Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'eau.

Une fois que votre poêle/plaque chauffante/tawa est suffisamment chaude, placez le côté humide du pain plat sur la poêle et couvrez-le immédiatement avec le couvercle. Cela créera de la vapeur, ce qui fera gonfler la pâte. Cuire la pâte à couvert pendant 30 à 60 secondes. Retirez le couvercle, badigeonnez le dessus de la pâte avec de l'huile et retournez-la dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 à 60 secondes pour dorer les bulles.

Une fois cuit, placez le naan cuit dans une assiette, arrosez d'huile d'olive ou de beurre fondu, et saupoudrez d'une pincée de graines de sésame et d'une pincée de coriandre fraîchement hachée. Couvrir de papier d'aluminium et répéter jusqu'à ce que tous les naan soient cuits.

Servir les pains naan chauds avec du curry en accompagnement.

Donne 8 pains naan de 6 pouces.