Cooking Session #4 - Swiss Chard Pie

Pour la recette en Français, cliquer ici.

This pie is both savory and sweet - it can be served dusted with powdered sugar as an excellent breakfast, or paired with a simple salad as a light lunch.

Ingredients:

1/2 c. raisins
2 lbs. swiss chard
1 egg
1/2 c. milk
1-1/2 tbsp. sugar
1 tsp. orange zest
1/3 c. toasted chopped almonds
1 recipe Butter Pastry Dough(recipe follows)

Wash the swiss chard, and separate the leaves from the stems. Roughly chop both the leaves and stems and set aside.
Bring a large pot of water to the boil. Pour the raisins into a small, heat-proof bowl, and pour a ladle or two of the boiling water over them. Set aside to plump.
Blanch the swiss chard stems in the boiling water for 2-3 minutes, until tender-crisp, then remove with a slotted spoon or "spider" to an ice bath to cool. Repeat with the chopped swiss chard leaves, blanching them for 1-2 minutes, and transferring them to the same ice bath. Once cooled, drain the swiss chard, squeezing the leaves to remove any excess liquid.

In a large bowl, combine the egg, milk, sugar and orange zest. Add in the swiss chard, the drained, plumped raisins and toasted chopped almonds. Toss to coat the greens in the egg mixture and set aside.

Preheat oven to 400 degrees F.

Roll out the crust: divide the Butter Pastry Dough into 2 portions, on slightly larger than the other. Begin with the larger piece: on a floured surface, roll the dough out into a circle large enough to cover the bottom of a 10-inch pie pan, with extra to allow for sealing the crust. Place the bottom piece into the pie pan and set aside. Repeat with the smaller piece of dough, rolling out a circle big enough to cover the top of the pie, with extra to allowing for sealing the crust. 

Give the filling one last stir then pour into the bottom crust. Brush the edges of the crust with water and place the top crust over the pie, pressing the edges to seal. Trim a 1-inch overhang, dampen edges and flute like a pie. Cut vents into the top of the pie and place on a baking sheet.

Bake pie until top is golden brown, about 1 hour. Transfer to a rack and cool to room temperature before serving.

Important! Don't toss the crust trimming! Piece the cut-offs into a rectangle and roll out to fuse edges together. Brush pastry with olive oil or melted butter, grate a generous amount of hard cheese, like parmesan, over top, then sprinkle with black pepper. Roll the pastry up like a cinnamon roll, and slice 1/4-inch thick circles. Place on a baking sheet and bake at the same temperature as the pie, 400 degrees F, for 15 minutes, flipping them over halfway through. Serve as a salty snack to go with a glass of wine or beer.

Butter Pastry Dough

2 c. flour
1 tsp. salt
3/4 c. cold butter, cubed
cold water

In a large bowl, mix together the flour and salt. Add the cubes of cold butter, cutting them in with a pastry cutter or fork, or using your fingers, until the mixture resembles a fine crumb. Add cold water into the mix, 1 tablespoon at a time, until a dough forms. Knead gently once or twice, then use as needed. Good for one 2-crust pie.

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Cette tarte est à la fois salée et sucrée - elle peut être servie saupoudrée de sucre en poudre comme un excellent petit déjeuner, ou accompagnée d'une simple salade comme un déjeuner léger.

Ingrédients:

1/2 tasse de raisins secs
1 kg de bette à carde
1 oeuf
1/2 tasse de lait
1-1/2 c. à soupe de sucre
1 c. à café zeste d'orange
1/3 tasse d'amandes grillées, hachées
1 recette de Pâte à Tarte au Beurre (la recette suit)

Lavez la bette à carde et séparez les feuilles et les tiges. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges et réserver.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Versez les raisins secs dans un petit bol résistant à la chaleur et versez une ou deux louches d'eau bouillante dessus. Mettre de côté pour les faire gonfler.
Blanchir les tiges de bettes à carde dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes, puis les retirer avec une écumoire ou une araignée dans un bain de glace pour les refroidir. Répétez l'opération avec les feuilles de bette à carde hachées, en les blanchissant pendant 1 à 2 minutes et en les transférant dans le même bain de glace. Une fois refroidi, égoutter les bettes en pressant les feuilles pour enlever tout excès de liquide.

Dans un grand bol, mélanger l'œuf, le lait, le sucre et le zeste d'orange. Ajouter la bette à carde, les raisins secs égouttés et les amandes hachées. Remuer pour enrober le tout dans le mélange d'œufs et réserver.

Préchauffer le four à 200 degrés C.

Abaisser la pâte : diviser la Pâte à Tarte au Beurre en 2 portions, une légèrement plus grosse que l'autre. Commencez par le plus gros morceau : sur une surface farinée, abaissez la pâte en un cercle suffisamment grand pour couvrir le fond d'un moule à tarte de 25 cm, avec un supplément pour permettre de sceller la croûte. Placer la partie inférieure dans le moule à tarte et réserver. Répétez l'opération avec le plus petit morceau de pâte, en étalant un cercle assez grand pour couvrir le dessus de la tarte, avec un supplément pour permettre de sceller la croûte.

Remuez une dernière fois la garniture puis versez-la dans la croûte inférieure. Badigeonnez les bords de la croûte avec de l'eau et placez la croûte supérieure sur la tarte, en appuyant sur les bords pour sceller. Coupez un surplomb de 1 pouce, humidifiez les bords et flûtez comme une tarte. Découpez des fentes sur le dessus de la tarte et placez-la sur une plaque à pâtisserie.

Cuire la tarte au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 1 heure. Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Important! Ne jetez pas le surplus de la pâte ! Assemblez les morceaux en un rectangle et roulez-les pour fusionner les bords. Badigeonner la pâte d'huile d'olive ou de beurre fondu, râper une généreuse quantité de fromage à pâte dure, comme du parmesan, sur le dessus, puis saupoudrer de poivre noir. Rouler la pâte comme une brioche à la cannelle et découper des cercles de 0.5 cm d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à la même température que la tarte, 200 degrés C, pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servir en collation salée pour accompagner un verre de vin ou de bière.

Pâte à Tarte au Beurre

2 tasses farine
1 c. à café de sel
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
eau froide

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer les cubes de beurre froid, en les coupant avec un coupe-pâte ou à la fourchette, même avec les doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Ajouter de l'eau froide dans le mélange, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrir doucement une ou deux fois, puis utiliser au besoin. Bon pour 1 tarte à 2 croûtes.