Cooking Session #38 - Moroccan Vegetable Couscous

 

(pour la recette en français, cliquer ici.)

Moroccan Vegetable Couscous

Ingredients:

Step one:

3 cloves garlic
1 medium onion

2 small carrots

1/2 cup raisins

3 teaspoons ground coriander

3 teaspoons ground cumin

1 tablespoon salt

1/2 teaspoon ground black pepper

2 cups water

Step two:

1 pound butternut squash

2 small zucchini

1 large sweet potato

1 can (796 ml) diced tomatoes

1 can (540 ml) chickpeas

Step three:

3 cups couscous

4 cups chicken stock

2 tablespoon butter

1/2 cup slivered almonds

Prepare vegetables for step one : 

Peel, smash  and mince the garlic. 

Peel and quarter the onion. 

Peel the carrots and cut into 2-inch long sticks. 

In a large pot or dutch oven, place the cut-up vegetables, and add the raisins, seasonings and water. 

Bring to a boil. 

Cover, reduce heat and simmer for 10 minutes.

While the vegetables from step one are cooking, prepare the vegetables for step two :

Peel, seed and cut the butternut squash into 2-inch long sticks.

Peel the sweet potato and cut into 2-inch long sticks.

Trim the ends from the zucchini, and cut into 2-inch long sticks.

Open the cans of tomatoes and chickpeas. Drain the chickpeas, then rinse under cold water and drain again.

After 10 minutes, add the vegetables from step two to the pot. Stir to ensure everything is under the liquid. Return to a boil, reduce heat and cover. Simmer stew, covered, until it is slightly thick and fragrant, and ALL the vegetables and fork-tender, about 15 minutes. (If the stew is still very juicy, remove lid and continue to boil until the liquid has reduced and thickened a bit.)

Step three : In a small pot with a lid, bring the chicken stock to a boil. Add the couscous, cover and immediately remove from the heat. Let sit for 5 minutes, until the couscous absorbs all of the liquid. Fluff the cooked couscous with a fork, then stir in the butter and almonds. 

To serve : Spoon a portion of almond couscous onto a plate and top with a generous portion of vegetable stew and cooking liquid. 

Serves 8.

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Couscous aux légumes à la marocaine

Ingrédients :

Étape 1 :

3 gousses d’ail

1 oignon moyen

2 petites carottes

1/2 tasse de raisins secs

3 cuillères à café de coriandre moulue

3 cuillères à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

500 ml d’eau

Étape 2 :

500 g de courge butternut

2 petites courgettes

1 grosse patate douce

1 boîte (796 ml) de tomates concassées

1 boîte (540 ml) de pois chiches

Étape 3 :

3 tasses de couscous

1 litre de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de beurre

1/2 tasse d’amandes effilées

Préparation des légumes pour l'étape 1 :

Éplucher, écraser et émincer l'ail.

Éplucher et couper l'oignon en quartiers.

Éplucher les carottes et couper-les en bâtonnets de 5 cm.

Dans une grande casserole ou une cocotte, placer les légumes coupés et ajouter les raisins secs, les épices et l'eau.

Porter à ébullition.

Couvrer, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant la cuisson des légumes de l'étape 1, préparer ceux de l'étape 2 :

Éplucher, épépiner et couper la courge butternut en bâtonnets de 5 cm.

Éplucher la patate douce et couper-la en bâtonnets de 5 cm.

Couper les extrémités des courgettes et couper-les en bâtonnets de 5 cm.

Ouvrer les boîtes de tomates et de pois chiches. Égoutter les pois chiches, puis rincer-les à l'eau froide et égoutter-les à nouveau.

Après 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes de l'étape 2 dans la casserole. Remuer pour bien les enrober de liquide. Porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et couvrer. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le ragoût épaississe légèrement et soit parfumé, et que tous les légumes soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes. (Si le ragoût est encore très liquide, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit et épaissi un peu.)

Étape 3 : Dans une petite casserole avec couvercle, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le couscous, couvrer et retirer immédiatement du feu. Laisser reposer 5 minutes, le temps que le couscous absorbe tout le liquide. Égrainer le couscous cuit à la fourchette, puis incorporer le beurre et les amandes.

Pour servir : Déposer une portion de couscous aux amandes dans une assiette et napper-la généreusement de ragoût de légumes et de son jus de cuisson.

Pour 8 personnes.