3 eggs
1 cup butter, softened
1 1/2 cup brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 cups grated zucchini
2 cups flour
1/4 cup cocoa powder
2 teaspoons baking soda
1/4 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1 tablespoon ground cinnamon
1 cup chocolate chips (optional)
Preheat oven to 350°F. Grease and flour two 8-inch round cake pans. Set aside.
In the bowl of an electric mixer, cream together the butter and brown sugar until fluffy.
Add in the eggs one at a time, mixing well after each addition, followed by the vanilla extract. Beat until thick and lemon-coloured.
Beat in the grated zucchini.
In a second bowl, combine the flour, cocoa powder, baking soda, baking powder, salt and cinnamon. Sift the dry mixture into the mixer bowl with the creamed butter mixture, and beat until well combined. If adding, stir in the chocolate chips.
Divide dough between prepared cake pans, and smooth out the top with a knife or spatula.
Bake for 35 minutes, or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Set on a wire rack to cool. Makes two 8-inch zucchini cakes.
Frosting :
8 ounces cream cheese, softened
1/2 cup butter, softened
1/2 cup cocoa powder
3 cups powdered or icing sugar
1 teaspoon vanilla
In the bowl of an electric mixer, cream together the softened cream cheese and butter until smooth.
Add in the cocoa powder, powdered sugar and vanilla and slowly mix in, to avoid a cloud of sugar all over your kitchen! Once incorporated, whip mixture on high speed until light and fluffy.
Makes enough to generously frost 2 zucchini cakes.
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1 tasse de beurre ramolli
1 1/2 tasse de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 tasses de courgettes râpées
2 tasses de farine
1/4 tasse de cacao en poudre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 tasse de pépites de chocolat (facultatif)
Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 20 cm. Réserver.
Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout, puis ajouter l'extrait de vanille. Battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et citronnée en couleur.
Incorporer les courgettes râpées.
Dans un deuxième bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle. Tamiser ce mélange directement dans le bol du batteur avec le mélange de beurre crémeux et battre jusqu'à homogénéité. Si vous en ajoutez, incorporer les pépites de chocolat.
Répartir la pâte dans les moules préparés et lisser le dessus avec un couteau ou une spatule.
Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
Donne deux gâteaux aux courgettes de 20 cm.
Glaçage :
225 g de fromage à la crème ramolli
1/2 tasse de beurre ramolli
1/3 tasse de cacao en poudre
3 tasses de sucre glace
1 cuillère à café de vanille
Dans le bol d’un batteur électrique, crémer le fromage à la crème ramolli et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le cacao en poudre, le sucre glace et la vanille, puis mélanger lentement pour éviter de créer un nuage de sucre dans la cuisine !
Une fois le tout incorporé, fouetter à grande vitesse jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.
Cette recette donne une quantité suffisante pour glacer généreusement deux gâteaux aux courgettes.
Glaçage :
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