Cooking Session #37 - Eggroll bowl

 

(pour la recette en français, cliquer ici.)

Eggroll Bowl

Ingredients: 

1 tablespoon cooking oil

1 pound ground meat(pork, chicken, beef)

1 teaspoon Chinese 5 spice (see note)

5 green onion, thinly sliced

1 red chili, seeds removed and minced

1 inch fresh ginger, minced

4 cloves garlic, minced

6 cups (packed) shredded cabbage

1 carrot, shredded

1 red pepper, seeded and sliced

2 cups bean sprouts

2 tablespoon rice vinegar

1⁄4 cup soy sauce or tamari

2 tablespoon sesame oil

Fresh Cilantro

Sesame Seeds

1 jar plum or cherry sauce

Baked Wonton Crisps

Important note : Chinese Five spice is an aromatic blend used predominantly in almost all branches of Chinese cuisine. It is usually composed of star anise, fennel seeds, Sichuan pepper, cinnamon and cloves. It balances sweet, bitter, savory, sour and pungent flavours, reflecting the five traditional Chinese elements and flavours. In the absence of Sichuan peppers, a combination of black pepper and coriander seed can be used. You can make your own blend using these ingredients, but the pre-mixed version is more convenient as it is readily available in most stores.

The longest part of this recipe is preparing the vegetables, and it is important this step is done before starting to cook. The cooking happens so fast that there is not enough time to chop and shred the vegetables in between steps.

Minced the garlic, ginger and chili. Thinly slice the  green onions. Set these aside for seasoning the ground meat.

Using a mandolin, shred the cabbage paper-thin - this will ensure fast and even cooking. Shred the carrot on a box grater. Thinly julienne the seeded red-pepper. Pick over bean sprouts. Set these vegetables aside to add to the wok.

Mix together in a small bowl the soy sauce (or tamari), the rice vinegar and the sesame oil. Set aside to season the final dish.

 

Heat a large skillet or wok over medium heat and  add the cooking oil. Add the ground meat to the pan, along with some salt, black pepper, and the Chinese Five spice, and cook until browned. 

Add in the green onions, garlic, ginger and red chili and cook for a minute of two more, until fragrant, stirring constantly to avoid burning.

Add the carrot, red pepper and cabbage, and continue to cook, stirring until the cabbage starts to get tender. The pan may seem very full at this point, but the vegetables will cook down as they release their juices and steam.

And the bean sprouts to the pan and cook for a minute more.

Add the mixture of soy sauce, rice vinegar and sesame oil to the pan, tossing the vegetables until coated. 

Divide the mixture between the serving bowls, garnish with fresh cilantro and sesame seeds, a drizzle of the store-bought Plum sauce and serve with Baked Wonton Crisps.

Baked Wonton Crisps : 

Preheat oven to 350°F.

Defrost one-half package(225g) of store-bought frozen wonton covers. Spread out the wonton covers on two baking sheets.

Brush one side of the wonton covers lightly with cooking oil(sunflower, canola). Bake for 8-9 minutes, until the dough begins to bubbles, and turn a light brown colour. Keep a close watch, as they can burn very easily. 

Serve the crisps as an accompaniment for the Eggroll bowls, satisfying the need for the crispy fried exterior of the traditional Egg rolls.

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Nem dans un bol

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d’huile de cuisson

450 g de viande hachée (porc, poulet, bœuf)

1 cuillère à café de mélange cinq-épices (voir note)

5 oignons verts, finement émincés

1 piment rouge, épépiné et haché

2,5 cm de gingembre frais, haché

4 gousses d’ail, hachées

6 tasses (bien tassées) de chou râpé

1 carotte, râpée

1 poivron rouge, épépiné et émincé

2 tasses de germes de soja

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1/4 tasse de sauce soja ou tamari

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Coriandre fraîche

Graines de sésame

1 pot de sauce aux prunes ou aux cerises

Croustilles de Wonton au Four

Note importante : Le mélange cinq-épices chinois est un mélange aromatique très répandu dans la cuisine chinoise. Il est généralement composé d’anis étoilé, de graines de fenouil, de poivre du Sichuan, de cannelle et de clous de girofle. Son équilibre entre les saveurs sucrées, amères, salées, acides et piquantes reflète les cinq éléments ainsi que les saveurs traditionnels chinois. À défaut de poivre du Sichuan, on peut utiliser un mélange de poivre noir et de graines de coriandre. Vous pouvez préparer votre propre mélange avec ces ingrédients, mais la version toute prête est plus pratique car elle est facilement disponible dans la plupart des commerces.

La partie la plus longue de cette recette est la préparation des légumes, et il est important de la réaliser avant la cuisson. La cuisson est si rapide qu'il n'y a pas le temps de couper et d'émincer les légumes entre les étapes.

Hacher finement l'ail, le gingembre et le piment. Émincer finement les oignons verts. Réserver-les pour assaisonner la viande hachée.

À l'aide d'une mandoline, émincer le chou très finement ; cela garantira une cuisson rapide et uniforme. Râper la carotte. Couper le poivron rouge épépiné en julienne fine. Trier les germes de soja. Réserver ces légumes pour les ajouter au wok.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja (ou le tamari), le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Réserver pour assaisonner le plat final.

Faire chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen et ajoutez l'huile. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre noir et le mélange cinq-épices chinois, et faites-la dorer.

Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et le piment rouge et poursuivre la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en remuant constamment pour éviter que ça ne brûle.

Ajouter la carotte, le poivron rouge et le chou, et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le chou commence à ramollir. La poêle peut sembler trop remplie, mais les légumes vont réduire en rendant leur jus et en produisant de la vapeur.

Ajouter les germes de soja dans la poêle et laisser cuire une minute de plus.

Incorporer le mélange de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame dans la poêle, en remuant les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Répartir la préparation dans des bols individuels, parsemer de coriandre fraîche et de graines de sésame, ajouter un filet de sauce aux prunes du commerce et servir avec des croustilles de wonton cuites au four.

Croustilles de Wonton au four : 

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Décongeler la moitié d'un paquet (225 g) de pâtes à wonton surgelées. Étaler-les sur deux plaques de cuisson.

Badigeonner légèrement une face des pâtes à wonton d'huile de cuisson (tournesol, colza). Faire cuire au four pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles et à dorer. Surveiller attentivement la cuisson, car elles brûlent très facilement.

Servir ces crousilles en accompagnement des bols de Nem, pour imiter le croustillant de la pâte extérieur des ces rouleaux.