Cooking Session #36 - Chocolate Buche de Noël

(pour la recette en français, cliquer ici.)

Chocolate Yule Log

Ingredients

Chocolate Whipped Cream

6 oz (170 g) milk chocolate, chopped
1 cup (250 ml) 35% cream

Cake

3/4 cup (115 g) unbleached all-purpose flour
1/4 cup (25 g) cocoa powder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
2 eggs, separated
1-1/4 cups (265 g) sugar, divided
1/4 cup (55 g) unsalted butter, softened
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (125 ml) milk

Preparation

Chocolate Whipped Cream

Place chocolate in a bowl. In a saucepan, bring cream to a boil. Pour hot cream over chocolate and let melt for about 1 minute. With a whisk, stir until smooth. Cover with plastic wrap placed directly on cream. 

Refrigerate for about 8 hours or 4 hours by placing bowl over ice, to speed up cooling.








Cake

With the rack in the middle position, preheat the oven to 180 °C (350 °F). Line a 38 x 25 cm (15 x 10-inch) baking sheet with parchment paper, letting it hang over both sides. Generously butter and flour paper and sides. Set aside.

In a bowl, sift together flour, cocoa, salt and baking soda. Stir and set aside.

In another bowl, beat egg whites with an electric mixer until soft peaks form. 

Gradually add 105 g (½ cup) of sugar, beating until stiff peaks form. Set aside.

In a third bowl, cream butter and 105 g (½ cup) of sugar with an electric mixer. Add egg yolks and vanilla. At low speed, add dry ingredients alternately with milk. 

With a spatula, gently fold egg whites into batter. 

Spread evenly on the prepared baking sheet. Bake for about 15 minutes or until a toothpick inserted in the centre of the cake comes out clean.

Once out of the oven, sprinkle the top of the cake with 2 tablespoons of sugar before inverting it onto a wire cooling rack. Sprinkle the cake with the remaining sugar (2 tablespoons) before covering it with a clean, damp kitchen towel. Invert the cake again to remove the rack. 

Gently roll the cake, starting from one of the shorter sides, in the damp towel to create the Yule log spiral, then let it cool completely at room temperature, about 1 hour.






Assembly

With an electric mixer or whisk, whip cooled chocolate cream until stiff but still supple peaks form (don’t overbeat or the cream will turn into butter).

Carefully remove the rolled cake from the kitchen towel. Evenly spread chocolate cream over cake, and gently re-roll cake. 

Do not worry if cake has a tendency to crack. 

Place on a serving dish, sprinkle with powdered sugar and garnish with decoration of your choosing.

(Looking for a great edible garnish for your Buche de Noël? Make your own cookie mushrooms!) 

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Bûche au Chocolat

Ingrédients

Chantilly au chocolat

170 g (6 oz) de chocolat au lait, haché (environ 250 ml/1 tasse)
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Gâteau

3/4 tasse(115 g) de farine tout usage
1/4 tasse(25 g) de cacao
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
2 oeufs, séparés
1-1/4(265 g) tasse de sucre, divisé
1/4 tasse(55 g) de beurre non salé, ramolli
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse(125 ml) de lait

Préparation

Chantilly au chocolat

Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème. 

Réfrigérer environ 8 heures ou 4 heures en plaçant le bol sur de la glace pour accélérer le refroidissement.







Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 38 x 25 cm (15 x 10 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. 

Ajouter 105 g (1/2 tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer 105 g (1/2 tasse) de sucre avec le beurre au batteur électrique. Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. 

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. 

Répartir uniformément sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau avec 2 c. à soupe de sucre avant de le renverser sur une grille de refroidissement. Saupoudrer le gâteau avec le restant du sucre (2 c. à soupe) avant de le couvrir avec un torchon de cuisine propre et humide. Retourner le gâteau de nouveau pour retirer la grille. 

Enrouler délicatement le gâteau, à partir du côté le plus court, dans le torchon humide pour créer le spirale de la bûche de Noël, puis laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.

Montage

Au batteur électrique ou au fouet, fouetter la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, car la crème tournera en beurre).

Dérouler délicatement le gâteau, en retirant le torchon. Étaler la crème au chocolat sur le gâteau. 

Rouler le gâteau garni. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. 

Déposer sur un plat de service et garnir avec sucre en poudre et décorations au choix.

(Vous chercher une recette de garniture pour votre Buche de Noël? Voici ma recette pour les champignons pain d'épices Lebkuchen!)