Cooking Session # 33 - Fish Tacos

 

(Pour la recette en français, cliquer ici.)

Fish Tacos

Step One : Prepare the Pineapple Coleslaw

In a the bottom of a large bowl, whisk together the ingredients for the coleslaw dressing.

• 
  1/2 cup plain Greek yogurt
• 3 tablespoons pineapple juice
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 1 tablespoon maple syrup
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon black pepper

Add into the large bowl 4 cups of bagged coleslaw mix, or an equivalent quantity of finely shredded cabbage, grated carrot and other coleslaw vegetables. Add in 1/2 cup well-drained crushed pineapple, toss together and set aside until ready to assemble tacos.

Step Two : Prepare the Cornmeal-Crusted Fish

• 4 large filet of Tilapia, or another firm-fleshed white fish
• 1/3 cup yellow cornmeal
• 2 teaspoons paprika
• 1/4 teaspoon cayenne
• salt and pepper

In a shallow dish, combine the cornmeal, paprika, and cayenne, then season generously with salt and pepper. Set aside.

Cut Tilapia filets in half along the centre line, then cut each half into two, to make more manageable pieces for cooking. Dredge each piece of fish in the cornmeal mixture, patting it to coat completely.

In a large skillet, heat 1 tablespoon oil over medium heat. Add as many pieces of crusted tilapia as will fit in the pan without crowding. Cook until crust is golden brown, and flesh is firm, 2-4 minutes per side, depending on the thickness of the pieces. Transfer pieces to a plate, and cover with foil to keep warm. Wipe out the skillet with a paper towel, and another tablespoon of oil, and cook remaining pieces of fish.

Step Three : Assemble the Tacos

• 
  10 small flour tortillas
• one recipe Cornmeal-Crusted Tilapia
• one recipe Pineapple Coleslaw
• One red bell pepper, sliced

To serve, place a generous amount of Pineapple Coleslaw into a flour tortilla. Top with pieces of Cornmeal-Crusted Tilapia and slices of red bell pepper for crunch, and enjoy.

Serves 4.

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Tacos de Poisson

Étape 1 : Préparation de la salade de chou à l’ananas

Dans un grand bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette pour salade de chou.

• 125 ml de yaourt grec nature
• 3 cuillères à soupe de jus d’ananas
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir

Dans le grand bol, ajoutez 4 tasses de mélange pour salade de chou en sachet, ou une quantité équivalente de chou finement râpé, de carottes râpées et d’autres légumes pour salade de chou. Ajoutez 125 ml d’ananas écrasé bien égoutté, mélangez et réservez jusqu’au moment de préparer les tacos.

Étape 2 : Préparation du poisson en croûte de semoule de maïs

• 4 gros filets de tilapia ou autre poisson blanc à chair ferme
• 1/3 tasse de semoule de maïs jaune
• 2 cuillères à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
• sel et poivre

Dans un plat peu profond, mélanger la semoule de maïs, le paprika et le piment de Cayenne, puis saler et poivrer généreusement. Réserver.

Couper les filets de tilapia en deux le long de la ligne centrale, puis couper chaque moitié en deux pour obtenir des morceaux plus faciles à cuire. Enrober chaque morceau de poisson de semoule de maïs et tapoter pour l'enrober completement.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter autant de morceaux de tilapia enrobés que possible, sans surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la chair ferme, 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des morceaux. Transférer les morceaux dans une assiette et couvrir de papier aluminium pour les garder au chaud. Essuyez la poêle avec une serviette en papier, ajouter de nouveau une autre cuillère à soupe d'huile, puis faites cuire les morceaux de poisson restants.

Étape 3 : Assembler les tacos

• 10 petites tortillas de farine
• 1 recette de tilapia en croûte de semoule de maïs
• 1 recette de salade de chou à l’ananas
• 1 poivron rouge coupé en rondelles

Pour servir, garnir généreusement une tortilla de farine de salade de chou à l’ananas. Garnir de morceaux de tilapia en croûte de semoule de maïs et de tranches de poivron rouge pour une élément croquant, et déguster.

Pour 4 personnes.