Cooking Session #41 - Rhubarb Fool

(pour la recette en français, cliquer ici.)

Rhubarb Fool

A fool is a play on the French term "fouler", which means to crush or purée. A fool as a dessert is one of the simplest to make, swirling a fruit purée together with freshly-whipped cream, making it so easy, "even a fool could do it". This recipe takes the simplicity of a fool and combines it with toasted cake "croutons" to make a layered parfait, perfect for showcasing the tangy freshness of rhubarb at the peak of its very short season.. 

Step one - Rhubarb Purée

4 cups fresh rhubarb, chopped

2 cups water

3/4 cup granulated sugar

1 tsp. vanilla

Combine all the ingredients in a medium saucepan.

Bring to a boil over medium heat, then reduce heat and simmer for 20-25 minutes, until the rhubarb is super soft and falling apart. 

Using a hand blender, purée the rhubarb until smooth. Transfer to a bowl and set in the fridge or freezer to cool completely before assembling parfaits.

Step two - Cake Croutons

Preheat oven to 350°F. Using a store-bought sponge cake or plain pound cake, cut the cake into 1-inch cubes. Place cake cubes onto a baking sheet. 

Bake in preheated oven for 9-10 minutes, until cake cubes are dark golden brown. Keep a close eye on the cake cubes during the last minute of cooking, as they will go from perfectly brown to black and burnt very fast. Allow cake croutons to cool completely, they will crisp up as they cool.

Step three - Whipped Cream

In a large bowl, pour 2 cups of 35% whipping cream. Using a whisk or electric mixer, whip the cream until still peaks form. You can add a teaspoon of vanilla, and/or a spoonful of sugar to the cream before mixing, if you prefer, but the plain whipped cream is a better compliment to the sweet-tart flavour of the rhubarb purée. 

Step four - Assembling the Parfaits

In a wide-mouthed drinking glass, or parfait glass, create layers by spooning in a couple of the cake croutons, topped with whipped cream and some of the rhubarb purée. Repeat this layering of the ingredients until the glass is full. Repeat the process in 3 more glasses, using up all of the ingredients. Serve immediately, as the croutons will become soft if the dessert is made ahead.

To make this dessert ahead of time : Follow the first three steps, storing both the cream and the rhubarb purée in fridges until ready to assemble. Keep the toasted cake croutons in a resealable plastic bag at room temperature. Assemble the parfaits only when ready to serve.

Makes 4 Rhubarb Fools.

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« Fool » à la rhubarbe

Le terme « fool » est un jeu de mots avec le verbe français « fouler », qui signifie écraser ou réduire en purée. Ce dessert est l'un des plus simples à réaliser : il suffit de mélanger une purée de fruits avec de la crème fouettée. C'est considérée tellement facile que même un fou pourrait le faire ! Cette recette reprend la simplicité du « fool » et la combine avec des croûtons de gâteau grillés pour créer un parfait à étages, idéal pour mettre en valeur la fraîcheur acidulée de la rhubarbe en pleine saison.

Étape 1 - Purée de rhubarbe

4 tasses de rhubarbe fraîche, coupée grossièrement

2 tasses d'eau

3/4 tasse de sucre granulé

1 c. à café d'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne. 

Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre et se défasse. 

Mixer la rhubarbe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur ou au congélateur pour qu'elle refroidit complètement avant de dresser les parfaits.

Étape 2 - Croûtons

Préchauffer le four à 175 °C . Coupez un gâteau éponge ou un quatre-quarts nature du commerce en cubes de 2,5 cm (1 pouce). Disposer les cubes de gâteau sur une plaque de cuisson. 

Enfourner pendant 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés. Surveiller-les attentivement pendant la dernière minute de cuisson, car ils peuvent brûler très rapidement. Laisser les croûtons refroidir complètement ; ils deviendront croustillants en refroidissant.

Étape 3 - Crème fouettée

Dans un grand bol, verser 500 ml de crème liquide entière (35 % de matières grasses). À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille et/ou une cuillère à soupe de sucre à la crème avant de la fouetter, si vous le souhaitez, mais la crème fouettée nature se marie mieux avec la saveur aigre-douce de la purée de rhubarbe.

Étape 4 - Montage des parfaits

Dans un grand verre à cocktail, ou un verre à parfait, dispose en couches successives quelques croûtons, puis recouvrez de crème fouettée et enfin de purée de rhubarbe. Répéter l'opération jusqu'à ce que le verre soit plein. Répéter le processus dans trois autres verres, en utilisant tous les ingrédients. Servir immédiatement, car les croûtons ramollissent si le dessert est préparé à l'avance.

Pour préparer ce dessert à l'avance : Suivez les trois premières étapes, en conservant la crème et la purée de rhubarbe au réfrigérateur jusqu'au moment du montage. Conservez les croûtons grillés dans un sac plastique refermable à température ambiante. Assemblez les parfaits seulement au moment de servir.

Donne 4 parfaits à la rhubarbe.