Cooking Session #23 - Strawberry Shortcake

 

(pour la recette en français, cliquer ici.)

Strawberry Shortcake

Shortcakes: 

2-½ cups all-purpose flour

½ cup (1 stick) cold butter

⅓ cup sugar

2-½ teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

1 cup milk

Coarse sugar, for topping

Sweetened strawberries: 

6 cups fresh strawberries

¼ cup sugar

Whipped cream:

1 cup heavy, whipping, or 35% cream

1 teaspoon vanilla

1-2 tablespoons sugar

Preheat the oven to 425°F. For the shortcakes, in a large bowl, mix together the flour, sugar, baking powder and salt. Add in the cold butter, cut into pieces, and crumble together using your fingers, until the mixture ressembles a coarse meal. Add the milk, and mix with a fork until just moistened. Do not overmix, as this will result in tough shortcakes.






Turn out the dough onto a floured surface. With floured hands, gently pat the dough into a 4-by-8 inch rectangle.

Flour a large knife(this dough is sticky, be generous with the flour); cut the dough into 8 squares. Transfer to a baking sheet lined with parchment paper and sprinkle tops with coarse sugar. 

Bake until golden, about 20 minutes. 

While cakes are baking, prepare sweetened berries: Remove the green tops from the strawberries and cut into quarters. Toss the berries in a bowl with the sugar, then let stand at room temperature until syrupy, about 20 minutes.

Prepare the whipped cream: In a mixing bowl, beat the heavy cream until soft peaks form. Add the vanilla and sugar, and keep whipping until the soft peaks return. Do not overwhip.

When the cakes are done and slightly cool, split them in half with a serrated knife. To serve, layer the cakes with sweetened berries and whipped cream.

Serves 8.

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Shortcake aux Fraises

Shortcakes : 

2-½ tasses de farine tout usage

½ tasse (1 bâton) de beurre froid

⅓ tasse de sucre

2-½ cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de sel

1 tasse de lait

Sucre grossier, pour la garniture

Fraises sucrées : 

6 tasses de fraises fraîches

¼ tasse de sucre

Crème fouettée:

1 tasse de crème épaisse, à fouetter ou 35 %

1 cuillère à café de vanille

1 à 2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 425°F. Pour les shortcakes, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et émiettez-le avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Ajouter le lait et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit juste humidifiée. Ne pas trop mélanger, car cela donnerait des gateaux durs.

Démoulez la pâte sur un comptoir fariné. Avec les mains farinées, tapotez doucement la pâte pour former un rectangle de 10 par 20 centimetres.

Fariner un grand couteau (cette pâte est collante, soyez généreux avec la farine) ; coupez la pâte en 8 carrés. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer le dessus de sucre grossier. 

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes. 

Pendant la cuisson des gâteaux, préparez les fraises sucrées : retirez les fanes vertes des fraises et coupez-les en quartiers. Mélangez les baies dans un bol avec le sucre, puis laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient sirupeuses, environ 20 minutes.

Préparez la crème fouettée : Dans un bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez la vanille et le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que les pics mous reviennent. Ne fouettez pas trop.

Lorsque les gâteaux sont cuits et légèrement refroidis, divisez-les en deux avec un couteau dentelé. Pour servir, recouvrez les gâteaux de baies sucrées et de crème fouettée.

Donne 8 portions.