Cooking Session #5 - Butternut Squash Risotto

 

Pour la recette en français, cliquer ici.

Ingredients:

1 medium butternut squash

olive oil

salt & pepper

1 bouquet fresh sage, cut in chiffonade

4 tbsp. butter

1 medium onion, finely diced

1-1/2 c. arborio rice

3/4 c. white wine

6 c. chicken stock

2 oz. block of parmesan, grated

Preheat oven to 400 degrees F. 

Prepare the butternut squash: Cut the squash in half lengthwise and remove the seeds. Peel the squash, the cut the flesh into 1-inch cubes. Place the squash onto a baking sheet and toss olive oil, salt and pepper. Roast the squash in the oven for 25-35 minutes, or until tender when pricked with a fork. Set aside.

In a medium saucepan, heat up the chicken stock to a low simmer. 

In a dutch oven, melt 2 tbsp. butter. Add the diced onion and cook over medium heat until translucent.  Add the arborio rice to the pot and stir for about a minute, allowing the rice to soak up the butter and toast lightly. 

Pour in the white wine and stir the rice over medium heat until the liquid is almost completely absorbed. Pour 2 ladlefuls of warm stock into the rice and stir over medium heat until almost absorbed. Add another ladleful of stock to the rice and stir. Continue to add more stock to the rice as it gets absorbed, continuing to stir - you will notice the rice gain volume and begin to get creamy, as though coated in a sauce.

After about 20 minutes, and once there is only a little stock left to use, begin to test the rice for doneness. The rice is done cooking when it is still firm but not crunchy, similar to an al dente pasta. You also want to judge your level of creaminess: if you want a creamier risotto, add a little more stock and allow it to thicken with the starchiness of the rice. If you prefer a drier risotto, simply cook the rice a little bit longer to absorb more of the liquid. 

Remove the risotto from the heat. Add in the remaining butter and parmesan cheese and stir to combine. (At this point, the risotto is done. Any number of variations can be created with this basic risotto recipe)

Add the roasted butternut squash cubes and fresh sage and gently stir to combine. Serve immediately. 

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1 courge Butternut (ou musquée) moyenne

huile d'olive

sel & poivre

1 bouquet de sauge fraîche coupée en chiffonnade

4 c. à soupe de beurre

1 oignon moyen, finement haché

1-1/2 tasses de riz arborio

3/4 tasse vin blanc

6 tases de bouillon de poulet

60g de parmesan, râpé

Préchauffer le four à 200 degrés C.

Préparer la courge musquée : Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Pelez la courge, coupez la chair en cubes de 2.5 cm. Placer la courge sur une plaque et mélanger avec huile d'olive, sel et du poivre. Faites rôtir la courge au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. Mettre de côté.

Dans une casserole moyenne, chauffer le bouillon de poulet à feu doux.

Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz arborio dans la cocotte et remuer pendant environ une minute, en laissant le riz s'imbiber de beurre et griller légèrement. 

Versez le vin blanc et remuez le riz à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Verser 2 louches de bouillon chaud dans le riz et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Ajouter une autre louche de bouillon au riz et remuer. Continuez à ajouter plus de bouillon au riz, en remuant, au fur et à mesure qu'il est absorbé - vous remarquerez que le riz prend du volume et commence à devenir crémeux, comme s'il était enrobé d'une sauce. 

Après environ 20 minutes, et une fois qu'il ne reste plus qu'un peu de bouillon à utiliser, commencez à vérifier la cuisson du riz. Le riz est cuit lorsqu'il est encore ferme mais pas croquante, comme des pâtes al dente. Vous voulez aussi juger de votre niveau d'onctuosité : si vous voulez un risotto plus crémeux, ajoutez un peu plus de bouillon et laissez-le épaissir avec l'amidon du riz. Si vous préférez un risotto plus sec, faites simplement cuire le riz un peu plus longtemps pour absorber le liquide.

Retirer le risotto du feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan et remuer pour combiner. (Voilà  - le risotto est prêt! Maintenant vous pouvez créer n'importe quel nombre de variations avec cette recette de base de risotto)

Ajouter les cubes de courge musquée rôtis et la sauge fraîche et remuer doucement pour combiner. Servir immédiatement.